スペシャルティコーヒーではなく、通常の？コーヒーのテイスティングでは、香り、酸味、ボディ、そして全体の印象としての風味が評価されます。

テイスティングの方法ですが、味わい方には4つのステップがあります。

１:香り

カップから立ち昇る香りを嗅ぎます。

更に、カップを軽く回すと香りが立ちます。それを逃さないようにしましょう。目を閉じると嗅覚に集中できます。

２:すする

お茶をすするようにして、口に含みます。空気と一緒にすする（口の中で霧にするようなイメージ）のがポイント

スプレーのようにコーヒーを噴射し、口の中にまんべんなく行き渡らせます。同時に、口に入ってきた瞬間の印象も覚えておきます。（パーンときたか、ふわっときたか、とか。）

３:舌で感じる

舌にはいろんな場所にセンサー（甘さ、塩味、酸味、苦みなどを感じ取るもの）があります。刺激を感じる部分を探してみましょう。最重要ポイントは2つ。すっきり感を意味する酸味（舌の両側で感じます）と、余韻の強さを意味するコク（舌の奥の方で感じます）です。

ステップ４:表現する

飲んでない人が味をイメージできるように。

人前でコーヒーをすするのは少し気が引けるかもしれませんね。その場合は自宅でゆったりと美味しいコーヒーを淹れて、豆の新鮮さ！(何と言っても鮮度が命！)、品質の良さ、淹れ方の上手さ、を確かめてみてください。

カフェ ら・さぼうる 

引用元：

 http://gutchino.com/2013/04/21/tasting/